油炸锅是指以食用油为主要原料油炸食品的厨房设备。具有款式新颖、结构合理、加热速度快、清洗方便等特点。是一种广泛应用于快餐店、餐饮场所的厨房设备。炸锅前后段的温度需要在一定条件下进行设置。油炸锅前后温度如何设置？下面我们就来简单了解一下。

按下温控台上的ST键，上排红色字母显示SP，然后按下温控台上的上下键，下排绿色字母会发生变化，调节到需要的温度后，再次按下ST键，上排显示实际测量温度，下排显示设定温度。

油炸锅的温度可根据不同油炸食品和生产工艺的要求来确定。当达到温度时，输送电机将启动。输送带开始运行后，输送速度会根据油炸食品的设定时间进行调整。这样，油炸食品的外观干净美观，从而保证了油炸食品的质量，清洁保养也更加方便。

在油炸过程中，油炸锅所用的油要注意不断从食物中释放水分到热油中。该过程相当于水蒸气蒸馏以去除油中的挥发性氧化产物。释放出的水起到搅拌油和加速水解的作用。由于食物本身或食物与油的相互作用，会产生一些挥发性物质。大家在使用炸锅的时候要注意控制炸锅的油温，以免对我们造成伤害。

油炸锅安全使用规则：

打开油炸锅主电源和平底锅开关→将新植物油倒入炸锅中→检查指示灯是否正常→将平底锅上的温控开关设置到所需值→正常烹饪操作→完成工作→设置温度控制设备温度→关闭电源和锅开关→倒入油→清洁油炸锅。

油炸锅使用注意事项：

1、指定专人负责使用，严禁操作人员在设备运行过程中离岗。

2、应使用新植物油，严禁重复使用，否则有火灾隐患。

3、加量不宜过慢，以免发生沸腾溢出的危险。

4、将食物放入油炸锅煎炸时，请使用专用的炸篮或将食物靠在锅壁上滑动，以防止高温油溅出。

5、清洁炸锅时，请勿用水喷洒其电气部件，以防短路。