食品机械是指将食品原料加工成食品（或半成品）过程中所使用的机械设备和装置。食品机械可分为食品加工机械和包装设备两大类。食品机械包括筛分清洗机械、粉碎切割机械、混合均质机械、成型机械、分离机械、蒸发浓缩机械、干燥机械、烘焙机械、冷冻机械、挤压机械、输送机械等。食品机械管理中存在的问题。

一、食品机械润滑油的管理和使用不科学

众所周知，食品机械设备的运转离不开润滑油。润滑油对于食品设备润滑油的管理和使用非常重要，尤其是可能影响食品安全的润滑油的管理和使用。对于正规的大型食品企业来说，润滑油的管理还是很严格的。对于食品机械设备的转折点，使用什么样的润滑油或润滑脂，或者食品机械可以使用的其他可选牌号，每个润滑点需要加多少油，润滑周期是多少。这些信息会建立一个完整的账目，然后会有专人负责润滑，确保食物不会被污染。但是，对于一些小企业，由于规模限制，没有专门的管理人员，没有专业的设备管理部门，没有专门的润滑油管理岗位，也没有建立健全的润滑油管理制度，无法及时反馈。食品机械设备不能得到维护、修理和润滑。此时，没有专人监督管理，设备使用过程中经常发现故障进行维修。在很多情况下，忽略了润滑油的使用，食品机械无法在规定的时限内润滑。

二、新旧食品机械设备使用脱节

科学技术的飞速发展，设备更新换代的步伐越来越快。先进的食品机械设备不断得到发展。使用旧设备会增加设备故障的概率，降低公司的生产效率，也会影响公司产品的竞争力。不利于企业的健康持续发展。但仍有不少企业不愿投资，无法及时更新食品机械，无法采购到符合生产要求的设备，导致企业落后。与其他同类企业相比，可能会被客户严重淘汰。食品机械的稳定性和先进设备的使用，将大大减少影响人员作业质量的不确定因素，有利于提高食品质量，保证食品质量安全。